Description du cerfeuil

Le cerfeuil appartient à la famille des apiacées, comme le céleri, le cumin ou encore le fenouil.
Originaire d’Asie centrale, il est implanté en France depuis le Moyen-Âge. Il ne doit pas être confondu avec le cerfeuil tubéreux, dont on consomme la racine, mais dont les feuilles ne sont pas comestibles. La confusion est également possible avec la ciguë, ou cerfeuil sauvage, une plante extrêmement toxique.
Rustique, facile d’entretien et à la croissance rapide, le cerfeuil des jardins peut être cultivé sous tous les climats et, s’il est planté en pot, se garde toute l’année si l’on prend la peine de le rentrer à l’automne.
Ses feuilles très aromatiques, au goût anisé, parfument salades, crudités, poissons et viandes, soupes et omelettes. Le cerfeuil possède en outre plusieurs propriétés médicinales, notamment diurétiques, stimulantes, dépuratives et apéritives. Il contient des sels minéraux, de la vitamine C, du fer et du calcium.
Enfin, sa présence au potager éloigne les limaces : il est toujours bénéfique d’avoir un plant de cerfeuil à côté des laitues ou des courgettes !